বিশ্ব জলবায়ু সম্মেলনে আসা নেতাদের খাবার আয়োজনের ক্ষেত্রে স্থায়িত্ব ও নির্ভরযোগ্যতার ওপর জোর দিয়েছে কর্তৃপক্ষ। শীর্ষ সম্মেলনে খাদ্য সরবরাহের ক্ষেত্রেও পরিবেশবান্ধব নীতি অবলম্বন করছে কর্তৃপক্ষ।

সম্মেলনে উপস্থিত মার্কিন প্রেসিডেন্ট জো বাইডেন ও পোপ ফ্রান্সিসসহ বিশ্ব নেতাদের খাদ্যের তালিকায় রয়েছে বিশেষ ধরনের উলম্ব চাষের শাকসবজি। সম্মেলনে পরিবেশিত মোট খাবারের ৯৫ শতাংশই যুক্তরাজ্যের। তালিকার ৮০ শতাংশ খাবারই থাকছে স্কটল্যান্ডের। খাবারের মেন্যুগুলো তৈরি হচ্ছে দেশটির স্থানীয় সংস্কৃতি অনুযায়ী। উলম্ব চাষ হচ্ছে আলো ও তাপমাত্রার কৃত্রিম সরবরাহের মাধ্যমে ঘরের ভেতরে উলম্বভাবে স্তূপীকৃত স্তরে সবজি চাষ।

এ পদ্ধতিতে চাষের সুবিধা হলো এতে কীটনাশক ব্যবহার করতে হয় না এবং পানির অপচয় রোধ করা যায়। আর এ কারণে এ সবজি স্বাস্থ্যকরও। এই সবজি চাষ পদ্ধতিকে ফোকাস করতেই খাদ্যতালিকায় এটিকে রাখা হয়েছে। এই চাষপদ্ধতি ২০৪৫ সালের মধ্যে স্কটল্যান্ডকে কার্বনশূন্য করার প্রকল্পেরই অংশ।

এই পদ্ধতিতে চাষের ক্ষেত্রে আলাদাভাবে সেচের প্রয়োজন হয় না বলে কার্বন উৎপাদনের সুযোগও আর থাকে না। ফলে এটি পুরোপুরিভাবেই পরিবেশবন্ধব একটি চাষপদ্ধতি হিসাবে বিবেচিত। মাছের তালিকায়ও থাকবে চাষ করা স্যালমন মাছ। খাদ্য তালিকায় রাখা এ মাছ নিয়ে সমালোচকরা নাক সিটকালেও পরিবেশবান্ধব চাষপদ্ধতির কারণেই তা খাদ্য তালিকায় রাখা হয়েছে বলে জানিয়েছে কর্তৃপক্ষ।

খাদ্য ব্যবস্থাপনায় অপচয় রোধে পুনরায় ব্যবহারযোগ্য কাপে চা, কফি ও অন্যান্য পানীয় সরবরাহের সিদ্ধান্ত নিয়েছেন তারা। যে ব্যবস্থায় আড়াই লাখ এককালীন কাপ ব্যবহারের অপচয় রোধ হবে। সরবরাহকারীরা টেকসই খাদ্য উৎপাদনের জন্য উচ্চমান নির্ধারণ করছেন বলে জানিয়েছেন কর্তৃপক্ষের এক মুখপাত্র। তিনি জানান, এসব খাবার, বিশেষ করে সবজি ও মাছ উৎপাদনে সারের প্রয়োজন হয় না। গাজর এবং আলু সংরক্ষণে তারা উইন্ড টারবাইন ব্যবহার করে। আন্তর্জাতিক প্রকৃতির সঙ্গে সঙ্গতি রেখেই মেন্যু সরবরাহ করতে স্কটিশ পণ্যই ব্যবহার করা হবে।

খাবার সরবরাহকারী এসইসি ফুডের ব্যবসায়িক পরিচালক কেভিন ওয়াটসন বলেন, আমরা মেন্যু তৈরি করতে কঠোর পরিশ্রম করেছি যা সবার জন্য গ্রহণযোগ্য হতে পারে। আমরা আশা করি আমাদের টেকসই খাদ্য কৌশল ভবিষ্যতে আদর্শ মেন্যুতে রূপান্তরিত হবে। চমৎকার স্বাদ এবং পুষ্টিকর খাবার প্রদানের পাশাপাশি, আমাদের মেন্যু স্থানীয় এবং মৌসুমি উৎসের ওপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করবে।

কপ-২৬ ভারপ্রাপ্ত সভাপতি অলোক শর্মা বলেন, প্রচুর পরিমাণে কাজ করতে হবে। দীর্ঘদিন ধরে ঘণ্টার পর ঘণ্টা আলোচনার পর খাবারের মেন্যু নিয়ে আমরা আমাদের পরিদর্শনকারী প্রতিনিধি, কর্মী এবং আমাদের সব স্বেচ্ছাসেবক নিয়ে এ সিদ্ধান্তে পৌঁছেছি। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তিনি আরও বলেন, প্রস্তাবিত খাবারগুলোর ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যসুবিধা, স্থায়িত্ব এবং প্রয়োজনীয়তার ওপর জোর দিয়েছি।