গুড়ের ঠান্ডাই

উপকরণ

আখের গুড় ২৫০ গ্রাম। লেবু মাঝারি সাইজের পুরো ১টি।

পদ্ধতি

প্রথমে ঠান্ডা পানিতে লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর গুড় ভেঙে গুঁড়া করে লেবুর পানিতে মেশান। ভালো করে নাড়ুন। যদি বেশি মিষ্টি করে খেতে চান তবে আলাদা করে চিনি মেশাতে পারেন।

পান্তারাস

উপকরণ

পুরের জন্য : মাংস ৪৫০ গ্রাম। পেঁয়াজ কুচি আধ কাপ। আদা বাটা আধ চা-চামচ। রসুন বাটা আধ চা-চামচ। গোলমরিচ গুঁড়া আধ চা-চামচ। কাঁচামরিচ ৩টি। তেল পরিমাণ মতো। লবণ স্বাদমতো।

প্যান কেক-এর জন্য : ডিম ২টি। পানি ২ কাপ। চিনি ১ চা-চামচ। লবণ ২ চা-চামচ। আটা বা ময়দা ২ কাপ। পান্তারাসের জন্য : আটা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ। বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ। ফেটানো ডিম ১টি। তেল পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি

পুর রান্না : তেল কড়াইয়ে গরম দিয়ে তাতে মরিচ আর পেঁয়াজ দিন। একটু ভাজা ভাজা হয়ে আসলে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, মাংস, গোলমরিচ আর আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে আসলে মাংস চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

প্যানকেক : ডিম ভালো করে ফেটে তাতে পানি, লবণ ও চিনি দিয়ে মেশান। এখন আটা দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে। একটি কাপড়ে তেল লাগিয়ে ফ্রাইপ্যানে ভালো করে মেখে নিন। একটি গোল চামচ দিয়ে আটার গোলাটি ফ্রাইপ্যানে ছড়িয়ে চুলার ওপর দিন। এই সময় ফ্রাইপ্যানের হাতল ধরে নাড়তে হবে। উপরের অংশ শুকিয়ে গেলেই নামিয়ে আনুন। এভাবে ১২টি প্যানকেক তৈরি করতে হবে।

বাকি আটা পানির সঙ্গে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। একটি প্যানকেক নিয়ে সমান জাগায় বিছিয়ে তাতে ২ চামচ রান্না করা মাংস দিন। একপাশ থেকে আস্তে আস্তে রোল করুন। রোলটি আটকানোর জন্য আটার পেস্টটি একটু একটু করে লাগিয়ে দিন। এবার ডিম আর বিস্কুটের গুঁড়া রোলে মাখিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন। খয়েরি রং হয়ে গেলে নামিয়ে আনুন।

      

           শিম দানার ভুনা

শিমের দানা ২৫০ গ্রাম (বাজারে প্যাকেটজাত সিমের দানা পাওয়া যায়)। আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুন বাটা ১ চা-চামচ। মরিচ ৪টি। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ। তেল পরিমাণ মতো। লবণ স্বাদমতো।

পদ্ধতি

শিমের দানাগুলো সিদ্ধ করুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। একটু ভাজা ভাজা হলে তাতে আদা, রসুন মেশান। এতে সিদ্ধ শিমের দানাগুলো দিয়ে ভালো করে ভুনতে থাকুন।

এথন লবণ, মরিচ আর একটু চিনি দিয়ে চুলার আঁচ মোটামুটি রেখে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর নামিয়ে আনুন শিমের দানা ভুনা।

রুটি, পোলাও বা শুধু সালাদ দিয়েও খেতে পারেন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জাহান মৌরি